👨🏻‍🏫 鑫海小教室 👩🏻‍🏫

  
今天要來介紹冷凍水產品中
🧊保護與延長保鮮水產最常見的手段：

【包冰】

👉🏻顧名思義就是在物體表面
包上一層冰做成的防護膜🧊

一來可防止產品至於冷凍庫保存時
🌬因為不停受到冰冷風吹
而造成產品本身的肉質脫水乾燥
最終影響賣相與口感🙅🏻

同時也能形成一個保護殼
✋讓水產品不要在解凍前接觸到其他可能污染物
例如：掉到地板上

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【包冰過程】

👉🏻將水產品本身在冷凍狀態下
浸泡在冰水中💦

🌡️0度的冰水會在產品表面
形成0度的冰膜🧊

接下來迅速將水產品放入凍結室中凍乾❄️
重複這個過程就能讓冰一層一層附著在物品表面

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【相關水產專有名詞：包冰率】

👉🏻冰膜重量與包上冰膜後的產品重量的比率

🧮我們來實際計算一次吧⇩

🍤蝦仁原先重量為80公克

❄️將這些蝦仁包上一層層的冰膜
直到總重量變成100公克

（此時蝦仁等於加入了20公克的冰）

🧊此時包冰率＝(20/100)*100%
＝20％

這樣鑫海同學們都懂了嗎？

💪一般而言只需要包10～30％的冰
就能達到保護與保鮮的作能囉！

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👉🏻產品有包冰的情況下
又衍生出兩個專有名詞“淨重與毛重”

【淨重】
指單純水產品本身的純料重量

【毛重】
指產品包覆冰膜後的重量
也就是產品加上冰的整體重量

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【包冰的濫用】

有些投機商人將外盒包裝重量一併算入
企圖以毛重混淆消費者👀

💵讓單位重量的單價降低
衝高總重量，降低成本

😠誤導消費者選擇相對便宜的商品！

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【猜猜看】

📚猜猜看答案：3、4

【練習題】

Q：請問商品毛重100g，包冰率60％，該商品本身的純料重有幾公克呢？

Ans：
100g*60%=60g的冰膜
100g-60g=僅有40g的料

🙀哇～這到底是在賣料還是在賣冰啊？

但市面上許多產品的“保護膜”都是這麼太厚呀！😨

所以呀～
學會包冰率、淨重與毛重的聰明鑫海同學們～

🛒下次購買商品記得運用所學
避免掉入便宜價格的陷阱中呦❗️