👨🏻‍🏫 鑫海小教室 👩🏻‍🏫

平時吃的鮭魚原來還有分種類與級別！👀

你吃的鮭魚有屬於哪一種呢😊？
讓我們一起來看看吧！

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🐟大西洋鮭魚

市面上所謂的鮭魚
🌊嚴格來說是指來自「大西洋的鮭魚」

目前大家所吃到的大西洋鮭
👉🏻產自挪威與智利兩國

以人工箱網養殖為最主要的生產方式💁🏻‍♀️

由於鮭魚吃得多、動得少
那油花多自然就會肥美了😍

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🐟挪鮭與智鮭

在一般認知裡🧐
挪威鮭魚比智利鮭魚再高級一些🤏🏻

🇳🇴挪威的天然地理環境較智利好
🇨🇱智利海域也並非原始野生鮭魚的產地
而是人工建立起來的漁場

因此挪鮭肉質更加肥美細軟😋
但因為兩者相差不遠所以也難分一二！

💸另一造成挪鮭價高的原因
是由於供不應求、飢餓行銷等等
商業行為導致價格上漲所致🤔

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🐟太平洋鮭魚

📖從學術角度來看
大西洋鮭與太平洋鮭都是鮭科
但是不同屬也不同種

太平洋鮭魚不論是產地、體型、色澤也是大不相同🧐
👉🏻因此會使用他們的特徵去做中文命名
例如：帝王鮭、銀鮭、紅鮭、等名稱

🚢太平洋鮭大多是商業捕撈的野生鮭魚
主要是美國阿拉斯加、加拿大、日本等國撈捕量較多

不過仍有部分國家進行太平洋鮭魚的養殖
💁🏻‍♂️例如：紐西蘭就有養殖帝王鮭

至於野生帝王鮭就只分布於北半球了🌎

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【大西洋鮭魚的嚴格分級】

🧐專家依據魚下巴長度、身體紋路、斑點大小、魚身顏色、肉質顏色等因素綜合鑑定

🌟將鮭魚由高至低分級為：

白金P級（Platinum）
⇩
優良G級 （Good）（常被併入S）
⇩
標準S級（Standard）
⇩
工業A級（Industrial A）
⇩
工業B級（Industrial B）

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【生長環境比一比】

🌊生長在野生環境的鮭魚
會吃海洋中的生物
像是蝦、浮游生物等🦐

由於攝取不少蝦青素（蝦紅素）
🔴因此在魚肉的成色上會比較偏紅

但養殖鮭魚吃的食物是飼料
攝取蝦青素的量不見得與野生鮭魚相當

⚪️所以通常養殖鮭魚的魚肉顏色
會較野生鮭魚偏白一些

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【肉色越紅就是野生的嗎？】

研究顯示鮭魚肉色越紅
消費者願意花越多錢購買💰

甚至出現了色卡（SalmoFan）
對肉色進行評比！🤣

😏養殖業者嗅到商機
紛紛開始在飼料中補充蝦紅素

因此鮭魚肉色至今日已經不能用來作為養殖與野生的判斷標準了‼️

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🗺️但不管是哪個產地的鮭魚
是野生還是人工養殖

不可否認的都是鮭魚的美味😋
😍以及極高的營養價值喔！