👨🏻‍🏫 鑫海小教室 👩🏻‍🏫

🤔️膨發蝦仁到底好不好？

吃多了會影響健康嗎？
😣今天一次解答給大家～

 

【為什麼蝦仁要膨發?】

現在市面一般常見的膨發劑成分就是「 小蘇打 」😯

👉🏻將蝦仁泡在*小蘇打與食鹽的調和溶液中
能提高蝦仁體內蛋白質的水份💦
（*此動作有似於烹調法之中的鹽水浸漬法）

🍤水份變多會使蝦仁變脆口
也能讓蝦仁具有光澤✨
🌊增加口感、方便調味讓蝦仁賣相更好🛒

📌不同現在使用的小蘇打膨發劑
傳統的膨發劑多半是使用「磷酸鹽」

🍤目前於市面上流通的蝦仁
少部分也還是有採用磷酸鹽來膨發的喔❗️

【什麼是磷酸鹽呢？】

其實許多食材本身就存有天然的磷酸鹽成分🔍
🏷️例如：乳品、肉品、水產品、堅果、豆類作物

🙆🏻磷酸鹽是一種合法的食品添加劑
並被廣泛使用在許多食品之中
在不少加工食品中都可以發現它👀

🍞使麵包變蓬鬆的蓬鬆劑
讓麵條變的更耐煮的改良劑🍜
都含有磷酸鹽！😲

👉🏻因為能提高保水力跟黏著性
磷酸鹽也被用於維持食品的形狀🔅

🤚🏻以及防止乳蛋白、脂肪跟水份分離
所以在牛奶、起司乳製品中也能找到它喔🐮🧀️

【磷酸鹽有毒嗎？】

磷酸鹽完全沒有毒喔‼️

其實沒有膨發的蝦仁，還是可以驗出磷酸鹽🧐
💁🏻‍♀️因為磷酸鹽本身就是生物體中含量最豐富的鹽類之一

🍖所有的肉類蛋白質中都含有磷酸鹽
只要有吃肉就會攝取到磷酸鹽🥩

【為什麼膨發蝦仁惹議？】

因為不知不覺中
我們已經從其他加工食品攝取過多的磷酸鹽了😨

過量攝取會影響鈣離子吸收
導致骨質疏鬆🦴

過多的磷酸鹽也會對腎臟造成負擔
長期高量攝取腎臟功能容易出問題😱

因此為了健康著想💪
許多人會選擇無膨發或無磷酸鹽類膨發的蝦仁
避免額外攝取過量的磷酸鹽🤏🏻

【那膨發蝦仁還可以吃嗎？】

👩🏻‍⚕️人體每天宜攝取量盡量不超過800mg(毫克）
📢而政府規定食品中存在的磷酸鹽類
每公斤約僅能維持在3g(公克）

所以不是有害健康而不能吃🙅🏻‍♂️
而是少量不過量🙆🏻‍♀️

在此呼籲大家～
⚠️任何食品都不能過量食用喔！

【輕膨發，負擔減半】

因為健康意識抬頭💪
所以有些廠商開始改良製作方式採用✨輕膨發✨的方式處理蝦仁

👉🏻能稍微增加蝦仁口感
並保留更多蝦仁的原味

而所謂的“輕”膨發🤏🏻
是減少調和溶液中食品添加物的比例
亦或者減少調理浸漬的時間🕑

🍤正常膨發的蝦仁僅剩下脆脆的口感
本身蝦味全部被沖淡😥

🥰而輕膨發更能保留蝦仁的本味
又不過分改變其口感～

【無磷保水劑，輕膨發0負擔】

因為磷酸鹽的爭議🗞️
市場出現了有別於傳統的膨發劑
新的食品添加物✨無磷保水劑✨誕生了

無磷保水劑其實就是
👉🏻小蘇打與糖類、鹽類的複合性食品添加物

❌不含磷酸鹽
既能改善蝦仁口感👌
又能讓消費者吃得更安心❤️

📌而我們鑫海小舖所販售的：
大白蝦蝦球、虎鯨白蝦仁、小蝦仁

採用的輕膨發，即是使用🌟無磷保水劑🌟‼️

👏🏻不僅能避免過量攝取磷酸鹽
也能保留蝦味🍤

蝦仁吃起來也不會過份脆彈🤤
不只吃的美味😋更要吃的安心

【如何分辨有無膨發的蝦仁？】

✈️台灣大部分的蝦仁皆為國外進口
某些國外工廠為了保鮮、保水💦
會先將蝦仁稍做處理後才進口至台灣

🍤但目前並沒有完全準確能從外觀判斷的方法😣
只有少數進口後才手工剝殼的蝦仁🙌

以及市場上現剝殼的蝦仁
才能百分之百確認無使用任何食品添加劑🧐

🔍所以建議大家還是要找誠實有信用的店家購買喔🙆🏻‍♀️
或是購買帶殼蝦子🦐回家剝殼成蝦仁🍤

🌟鑫海小舖也有販售
無膨發的鳳尾大蝦仁喔🍤
以及泰國熟白蝦、帶殼草蝦🦐

歡迎大家來選購👏🏻