🌟 鑫海小舖X超厚切一口烏魚子 🌟

烏魚子，之所以被稱作✨烏金✨，不僅是因為他本身原料取得不容易，更是因為製作烏魚子的過程極其繁瑣講究，仰賴專業人士的經驗與手法，無法輕易被機器取代生產

／／／鑫海小舖的一口烏魚子／／／

👉🏻全程依循傳統古法製作而成
🙆🏻‍♂️【三不一沒有的品質保證】不腥、不死鹹、不黏牙、沒有土味。
😋品味烏金，不只能讓味蕾體驗一場奢華浪漫的盛宴，更是充滿著對大自然以及工匠職人的敬意。

／／／烏魚子製程概要／／／

選貨、取卵去血、醃製、脫鹽塑形、日曬與風乾、翻面與壓製、篩選與烘烤、厚切與真空包裝、SGS送檢與投保產品責任險

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💁🏻‍♂️STEP1 選貨：源頭篩選

野生烏魚在11月下旬到隔年1月下旬會到台灣西南部海域產卵，這個季節的凌晨3.4點，我們的人員就到前鎮漁港排隊等待，為的就是迎接每日新鮮到港的野生烏魚，用多年累積的鑑貨經驗搶先選下最好的烏魚。我們只在這個野生烏魚產季採買原物料，一整批製作完成後售完不補，等到來年產季才會再次進貨製作。絕不使用養殖烏魚，因此我們的一口烏魚子完全沒有土味。

💁🏻‍♂️STEP2 取卵去血：清洗與取卵去血

野生烏魚，在汪洋大海捕撈，需要快狠準，在捕撈的過程中，烏魚會受到極大的驚嚇，體內的膽破裂後印在烏魚卵上，所以野生烏魚卵上通常會有膽的印記。每片烏魚卵上會有主要的兩條血筋、些許血絲，清洗時候將主要血筋去除，能夠減少烏魚子的腥味。這個過程需要師傅拿捏得當的手勁，才能將血去除乾淨的同時不傷害弄破魚卵。

💁🏻‍♂️STEP3 醃製

依據每片烏魚卵的品種、厚度、重量等因素的不同，而有不同的醃製時間，醃製太久，口味會鹹苦；太短則口味清淡且易腐敗，我們的烏魚子在醃製過程使用老師傅獨門研發的器具，減少了鹽分用量達到健康減鹽的製作同時，又能保有烏魚子的原味清香不致腐敗，是整個製作過程中最最關鍵的一環。不添加防腐劑是我們一直以來的堅持，因此常溫狀態下只能保留兩星期。

💁🏻‍♂️STEP4 脫鹽與塑形

利用清水清洗，將正在醃製的烏魚子上的鹽巴退去。清洗的速度要拿捏得精準、手法要謹慎！速度太慢會推延到後面的醃製時間；動作太大不小心會將烏魚子戳破，烏魚子的外觀有所損耗。一切都要靠師傅們的經驗累積與熟悉度來穩定烏魚子的形狀與品質。

💁🏻‍♂️STEP5 日曬與風乾

烏魚子需要經由日曬才能夠有足夠香氣，我們的烏魚不是曬在大馬路邊吸收汽機車廢氣，而是放置在專門搭建的日曬乾燥屋，引入海風通風且日照充足，特術濾網阻隔髒污廢棄，這也是保有烏魚子純淨原味的關鍵因素之一。鹹度會隨著日曬程度而遞增，日曬風乾時間長短取決於師傅們多年專業經驗，達到最完美的香氣與鹹度。

💁🏻‍♂️STEP6 翻面與壓制

反覆翻面是為了讓烏魚子的兩面得到相同的日曬程度使其口感均勻。想要有紮實綿密口感，就必須靠壓製，讓烏魚子裡的水分逼出來，使魚卵更加緊密扎實。這個過程必須考量烏魚子大小及厚度調整壓制重量，才不會壓制過頭讓口感變得乾澀易脆。

💁🏻‍♂️STEP7 篩選與烘烤 

烏魚子能夠收成的時候，需要靠老師傅的雙手，拿捏烏魚子的乾度，太硬或太軟都會影響烏魚子的口感，烏魚卵到烏魚子經過醃製、日曬等製作過程會減少重量，減少25~30%為最佳黃金比例。烘烤工序是提煉出烏魚香最重要環節，這個過程使用獨門調製的高粱配方酒，搭配師傅最資深專業的烘烤技法，會不會黏牙就看這步！

❤️秘傳技藝，匠心獨具❤️

(烘烤過程充滿秘密…師傅不讓拍呀>///<)

💁🏻‍♂️STEP8 厚切與包裝

超霸氣不吝嗇的切工，讓每塊烏魚子都擁有超過一公分的奢華厚度，真空包裝前都會經過厚度篩選。一口咬下，口中氳滿烏魚香，堪稱極上饗宴！

※稱斤兩計價的商品，薄切只會增加包裝袋用量與重量，減低烏魚子實際重量佔比～
你買的是包裝袋還是烏魚子？

SGS送檢與投保產品責任險

我們的一口烏魚子堅持無添加防腐劑，因此自主送檢提供證明是我們對消費者最大的品質保證。另依據即食食品相關法規，我們也自主送檢沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核球增多性李斯特菌(定量)，所有產品都有投保產品責任險，展現對消費者最謹慎且敬重的負責態度。

／／／一口烏魚子創意吃法／／／ 

『烏魚子三明治🥪』 
👉🏻將厚切一口烏魚子橫切讓厚度減半
依照白蘿蔔⇨烏魚子⇨白蘿蔔⇨烏魚子⇨白蘿蔔堆疊起來～
口感層次豐富的烏魚子三明治就完成啦！ 
 
『烏魚子漢堡🍔』 
👉🏻將兩塊超厚切一口烏魚子作為漢堡皮
中間依照個人喜好夾青蒜、白蘿蔔、蘋果片、水梨片、棗片等
一口咬下，真人間極品！ 
 
『烏魚子粉配洋芋片🥔』 
👉🏻把一口烏魚子切碎
配上原味洋芋片或玉米片
絕對是最奢華的零嘴！

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📮seahi88888@gmail.com