👨🏻‍🏫 鑫海小教室 👩🏻‍🏫

🤔️膨發蝦仁到底好不好？吃多了會影響健康嗎？😣今天一次解答給大家～

【為什麼蝦仁要膨發?】

現在市面一般常見的膨發劑成分就是「 小蘇打 」😯
👉🏻將蝦仁泡在*小蘇打與食鹽的調和溶液中能提高蝦仁體內蛋白質的水份💦（*此動作有似於烹調法之中的鹽水浸漬法）

🍤水份變多會使蝦仁變脆口，也能讓蝦仁具有光澤✨🌊增加口感、方便調味讓蝦仁賣相更好🛒
📌不同現在使用的小蘇打膨發劑，傳統的膨發劑多半是使用「磷酸鹽」
🍤目前於市面上流通的蝦仁，少部分也還是有採用磷酸鹽來膨發的喔❗️

【什麼是磷酸鹽呢？】
其實許多食材本身就存有天然的磷酸鹽成分🔍🏷️例如：乳品、肉品、水產品、堅果、豆類作物
🙆🏻磷酸鹽是一種合法的食品添加劑，並被廣泛使用在許多食品之中，在不少加工食品中都可以發現它👀
🍞使麵包變蓬鬆的蓬鬆劑，讓麵條變的更耐煮的改良劑🍜都含有磷酸鹽！😲
👉🏻因為能提高保水力跟黏著性，磷酸鹽也被用於維持食品的形狀🔅
🤚🏻以及防止乳蛋白、脂肪跟水份分離，所以在牛奶、起司乳製品中也能找到它喔🐮🧀️

【磷酸鹽有毒嗎？】
磷酸鹽完全沒有毒喔‼️其實沒有膨發的蝦仁，還是可以驗出磷酸鹽🧐
💁🏻‍♀️因為磷酸鹽本身就是生物體中含量最豐富的鹽類之一

🍖所有的肉類蛋白質中都含有磷酸鹽，只要有吃肉就會攝取到磷酸鹽🥩

🪧【為什麼膨發蝦仁惹議？】
因為不知不覺中，我們已經從其他加工食品攝取過多的磷酸鹽了😨過量攝取會影響鈣離子吸收，導致骨質疏鬆🦴
過多的磷酸鹽也會對腎臟造成負擔，長期高量攝取腎臟功能容易出問題😱
因此為了健康著想💪許多人會選擇無膨發或無磷酸鹽類膨發的蝦仁，避免額外攝取過量的磷酸鹽🤏🏻

🪧【那膨發蝦仁還可以吃嗎？】
👩🏻‍⚕️人體每天宜攝取量盡量不超過800mg(毫克）📢而政府規定食品中存在的磷酸鹽類，每公斤約僅能維持在3g(公克）
所以不是有害健康而不能吃🙅🏻‍♂️而是少量不過量🙆🏻‍♀️在此呼籲大家～⚠️任何食品都不能過量食用喔！
【輕膨發，負擔減半】
因為健康意識抬頭💪所以有些廠商開始改良製作方式採用✨輕膨發✨的方式處理蝦仁👉🏻能稍微增加蝦仁口感並保留更多蝦仁的原味
而所謂的“輕”膨發🤏🏻是減少調和溶液中食品添加物的比例，亦或者減少調理浸漬的時間🕑

🍤正常膨發的蝦仁僅剩下脆脆的口感，本身蝦味全部被沖淡😥
🥰而輕膨發更能保留蝦仁的本味，又不過分改變其口感～

【無磷保水劑，輕膨發0負擔】
因為磷酸鹽的爭議🗞️市場出現了有別於傳統的膨發劑，新的食品添加物✨無磷保水劑✨誕生了
無磷保水劑其實就是👉🏻小蘇打與糖類、鹽類的複合性食品添加物
❌不含磷酸鹽，既能改善蝦仁口感👌又能讓消費者吃得更安心❤️
📌而我們鑫海小舖所販售的：大白蝦蝦球、虎鯨白蝦仁、小蝦仁，採用的輕膨發，即是使用🌟無磷保水劑🌟‼️
👏🏻不僅能避免過量攝取磷酸鹽，也能保留蝦味🍤
蝦仁吃起來也不會過份脆彈🤤不只吃的美味😋更要吃的安心

【如何分辨有無膨發的蝦仁？】
✈️台灣大部分的蝦仁皆為國外進口，某些國外工廠為了保鮮、保水💦會先將蝦仁稍做處理後才進口至台灣

🍤但目前並沒有完全準確能從外觀判斷的方法😣

只有少數進口後才手工剝殼的蝦仁🙌以及市場上現剝殼的蝦仁，才能百分之百確認無使用任何食品添加劑🧐
🔍所以建議大家還是要找誠實有信用的店家購買喔🙆🏻‍♀️或是購買帶殼蝦子🦐回家剝殼成蝦仁🍤

🌟鑫海小舖

也有販售無膨發的鳳尾大蝦仁喔🍤以及泰國熟白蝦、帶殼草蝦🦐歡迎大家來選購👏🏻